工商時報【姚舜】

北歐不僅以獨特的設計風格在世界引領風騷,北歐餐飲(Noirdic Cuisine)近年在國際餐飲界非常夯,位在丹麥哥本哈根〈Noma〉餐廳更數度在「全球百大餐廳」排行榜上排名第一。為此,忠泰生活開發旗下北歐優質設計商品品牌「北歐櫥窗」,決定將經營觸角向餐飲延伸並新創〈Nordic Kitchen北歐櫥窗概念餐飲〉品牌,除在台北復興南路一段的複合旗艦店1樓開設北歐概念餐廳,2樓為「生活提案」樓層展售北歐設計家飾與生活用品,3樓「大師經典」樓層則為北歐家具。新餐廳並已在本周正式營運,是市場全新的北歐風格料理餐廳。

北歐的設計被形容為帶著一股「HYGGE」的風格,這個字有簡約、自在、樂活的意涵,也是一種「歡聚的美好氛圍」。北歐時尚品味拒絕平凡,卻也不屑奢華,北歐設計師設計的作品具藝術品味,同時也兼具實用功能,所以非常受到品味獨具的生活家喜愛。

占地約50坪的〈Nordic Kitchen〉就是一個以傳遞演繹北歐「HYGGE」為主軸定位的概念餐廳,餐廳中所用的家具與餐具都是Evasolo、Rosendahl、Holmegaard、Mater,以及Stelton等北歐品牌的生活用品,簡單俐落、品味優雅,且不少是用再生材質設計製作,體現關心地球生態、重視環保的態度。

〈Nordic Kitchen〉菜單上的菜餚,也根據北歐的HYGGE概念設計,嚴格說來是屬於「類北歐風格料理」,雖然不是像〈Noma〉或〈Amass〉這類以「新北歐料理」(New Nordic Cuisine,或稱Nordicology)在世界食壇發燒的知名餐廳般充滿著炫技手法,卻也貼切地傳達了北歐人飲食的態度。

〈Nordic Kitchen〉的菜餚多數屬輕食,主廚Thomas陳星同與忠泰生活開發團隊的同事花了不少心思時間研究北歐料理的元素,以北歐慣用食材、佐料與烹調料理技法導入,作出一道道「北歐風格菜餚」,除了味道不俗、呈盤亦十分清新。

〈鹽漬蒔蘿生鮭魚〉是採用北歐鮭魚油脂豐厚的腹部肉,抹上有「鹽中之鑽」之稱的馬爾頓海鹽醃漬熟成後,再泡在檸檬汁中套在真空袋中使其自然熟成。熟成後的鮭魚最後再在表面灑了砂糖炙燒,並用以芥籽油與海鹽醃漬的櫛瓜和魚子醬搭配成菜。一如〈脆皮叉燒〉,這鮭魚的表面焦糖化後,口感微微焦脆、內裡肉質柔軟細致,形色優雅悅目,味覺與視覺兼具。

〈藍莓優格沙拉〉是用季節時菜、水果和榛果為主要食材製作的沙拉,調味醬汁是用芥籽油和藍莓果醬和優格調製,沙拉中並加了蒸過的加拿大野米,色彩繽紛宛如花園,甜酸交織的風味非常開胃,風格清新。

學英文單字不用背陳星同設計的〈凱薩沙拉〉充滿著食趣,他利用熱漲原理將手工披薩餅皮烤成球體,然後將此〈披薩球〉當成容器,將沙拉放在球中。吃食時必須先用刀叉將球切開,然後將披薩皮取代烤麵包丁與沙拉一起拌食,非常有創意。如圖所示英文

用果醬與肉食搭配是北歐料理的主要特色,〈Nordic Kitchen〉菜單上的〈奶油肉汁風味牛肉丸〉就是一道好吃的肉學習英文文法餚。主廚將牛腹肉和豬肉絞成絞肉,以荳蔻和洋蔥提味並加入牛奶使其滑順,然後將肉丸香煎成表面金黃後,淋上牛肉汁並搭配野莓醬讓食客沾食。這肉丸的口感柔嫩中不失彈性,以果醬沾食完全不衝突,甜鹹相濟、更是北歐人的飲食美學。

〈蘑菇雞肉捲搭芥末籽蘋果醬〉也是一道甜鹹共治的美味,去骨雞腿肉鑲著與洋蔥合炒的綜合蘑碎,先進烤箱烤出,再以用蘋果醬和雞高湯煮出的洋蔥丁和蘋果丁搭配,味道與口感均很讓人驚艷。

〈Nordic Kitchen〉沒有套餐,為體現北歐人分食共享飲食觀,單點菜餚份量也足供兩人分食,在天氣漸熱的夏天,置身其中享用北歐風料理,提供了一從容、怡然的新選擇。

INDEX

■Nordic Kitchen北歐櫥窗概念餐飲

地址︰台北市復興南路一段22號

電話︰02-27789296


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